얼마 전에 스테인리스 팬을 새로 들였는데요, 계란이 자꾸 눌어붙어서 한동안 고생했어요 ㅋㅋ 그래서 찾아보니 팬을 충분히 달군 다음에 기름을 두르고, 다시 살짝 식힌 뒤에 재료를 올리라는 방법이 많더라고요. 물방울을 떨어뜨려서 구슬처럼 굴러다니면 적당하다는 건데, 원리를 보니 금속 표면이 달궈지면서 미세한 틈이 팽창해 음식이 덜 붙는다는 설명이었어요.
그대로 해봤더니 확실히 달라지긴 했어요. 처음엔 중불로 한 2분 달궜는데, 불이 너무 세면 오히려 기름이 연기만 나고 계란이 질겨지더라고요 ㅋㅋ 약중불에서 3분 정도 달구니까 제일 안정적이었어요. 그래도 제 가스레인지 기준이라 집마다 다를 것 같고요.
요즘은 날이 쌀쌀해서 팬이 식는 속도도 빠른 느낌이에요. 혹시 예열 시간을 따로 재서 쓰시는 분 계신가요? 경험상 이 정도가 좋다 하는 기준이 있으면 알려주세요.
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